Delicioso Risotto de Azafrán con Mariscos: Receta Detallada y Fácil de Preparar

El risotto de azafrán con mariscos es un plato de origen italiano que combina la delicadeza del arroz con el intenso sabor de los mariscos y el toque aromático del azafrán. Es una receta ideal para aquellos que disfrutan de la cocina mediterránea y buscan preparar un plato especial y lleno de sabor.

Este risotto destaca por su textura cremosa y su vibrante color dorado, que se logra gracias al azafrán, una especia de gran valor tanto culinario como visual. Además, los mariscos aportan un toque fresco y sabroso que complementa perfectamente al arroz.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de arroz arborio o carnaroli (variedades ideales para preparar risotto debido a su alto contenido en almidón)
• 150 g de gambas o camarones (pueden ser frescos o congelados)
• 150 g de mejillones (limpios y listos para cocinar)
• 150 g de calamares (cortados en anillos)
• 1 litro de caldo de pescado o mariscos (mejor si es casero)
• 1 cebolla mediana (finamente picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 pizca generosa de azafrán (previamente remojado en un poco de caldo caliente)
• 100 ml de crema de leche o nata (opcional, para un extra de cremosidad)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil fresco (picado para decorar)

Preparación:

Paso 1: Preparar los mariscos

Antes de comenzar con la cocción del risotto, es importante que los mariscos estén listos. Si estás utilizando gambas frescas, retira las cáscaras y límpialas bien. Si son congeladas, simplemente descongélalas bajo agua fría.

Lava los mejillones y asegúrate de que estén limpios. Cocina los mejillones en una sartén con un poco de agua a fuego medio hasta que se abran. Retira los que no se abran después de unos minutos, ya que podrían estar dañados. Los calamares deben estar cortados en anillos finos y listos para añadirse al risotto más tarde.

Paso 2: Calentar el caldo

Para que el risotto tenga la textura ideal, el caldo debe estar caliente. Pon el caldo de pescado o mariscos en una cacerola a fuego bajo y mantenlo a una temperatura constante durante todo el proceso de cocción del arroz.

Paso 3: Cocinar la base del risotto

En una sartén grande o en una cacerola profunda, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y los dientes de ajo. Cocina lentamente hasta que la cebolla se vuelva transparente y suave, aproximadamente unos 5 minutos. Es importante que no se dore, ya que queremos un sabor suave y aromático.

Paso 4: Incorporar el arroz

Una vez la cebolla esté lista, agrega el arroz. Remueve constantemente durante 2-3 minutos para que los granos de arroz absorban el aceite y se tuesten ligeramente. Esto ayudará a que el risotto desarrolle su característica textura cremosa.

Paso 5: Añadir el azafrán y el caldo

Cuando el arroz esté bien incorporado, añade el azafrán remojado junto con el caldo caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón a la vez. Es importante no añadir todo el caldo de golpe, ya que el arroz debe ir absorbiendo el líquido lentamente para lograr la textura deseada.

Remueve constantemente para que el arroz no se pegue al fondo de la sartén y se cocine uniformemente. A medida que el caldo se vaya evaporando, sigue añadiendo más hasta que el arroz esté cocido, pero aún firme al morder (esto se conoce como "al dente").

Paso 6: Incorporar los mariscos

A mitad de la cocción del arroz, aproximadamente después de 10 minutos, agrega los mariscos al risotto. Primero, añade los calamares, que tardan un poco más en cocinarse, y luego las gambas y los mejillones. Continúa removiendo y añadiendo caldo según sea necesario.

Los mariscos no deben cocinarse en exceso, ya que perderían su textura jugosa. Aproximadamente 5 minutos antes de que el arroz esté completamente cocido, los mariscos deberían estar listos.

Paso 7: Ajustar la cremosidad

Si deseas un risotto más cremoso, puedes añadir la crema de leche o nata en este momento. Mezcla bien para que se integre con el arroz y los mariscos, y sigue cocinando a fuego lento durante unos minutos más.

Paso 8: Ajustar la sazón

Prueba el risotto y ajusta la sazón si es necesario. Añade sal y pimienta al gusto, pero recuerda que el caldo de pescado ya aporta bastante sabor, así que ten cuidado de no salar en exceso.

Paso 9: Presentación del risotto

Una vez que el risotto haya alcanzado la textura adecuada, retíralo del fuego. Debe ser cremoso y húmedo, pero no líquido. Sirve inmediatamente en platos hondos y decora con perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.

Consejos para un risotto perfecto:

1. Remover constantemente: Este es uno de los pasos más importantes para lograr la textura cremosa del risotto. No dejes de remover para que el arroz libere todo su almidón y se mezcle bien con el caldo.

2. Añadir el caldo poco a poco: El truco está en ir agregando el caldo en pequeñas cantidades para que el arroz lo absorba correctamente. Así lograrás que el risotto quede jugoso y con la consistencia perfecta.

3. Usar mariscos frescos: Aunque puedes usar mariscos congelados, si tienes la oportunidad de utilizar ingredientes frescos, el sabor será mucho más intenso y agradable.

4. Tiempo de cocción: El arroz para risotto debe estar "al dente", lo que significa que debe tener una textura firme pero no dura. No lo sobrecocines, ya que perdería su consistencia característica.

Variantes del risotto de azafrán con mariscos:

• Con pulpo: Si deseas darle un toque diferente a tu risotto, puedes añadir trozos de pulpo cocido. Esto aportará un sabor más profundo y una textura interesante al plato.

• Con otros mariscos: Además de los mariscos tradicionales como mejillones y gambas, puedes experimentar con otros ingredientes como vieiras o almejas para crear un risotto más sofisticado.

• Vegetales adicionales: Algunas personas disfrutan añadiendo espárragos o guisantes al risotto, lo que aporta color y frescura.

Este risotto de azafrán con mariscos es una opción ideal para una comida especial o una ocasión en la que quieras impresionar a tus invitados con un plato lleno de sabores mediterráneos. La combinación del azafrán con los mariscos crea una armonía perfecta, mientras que la textura cremosa del arroz aporta una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Disfruta cocinando y compartiendo este delicioso plato!